近年来，大健康产业作为新起之秀——酵素饮品风靡全球，特别是在日本健康大国及中国台湾特殊地区销量火爆。根据不完全统计，2018年全球酵素口服液的市场份额已超百亿美元，并以每年15%的速度稳步增长，仅日本每天就有超过三千万人在服用酵素饮品。

然而酵素光环的背后却也存在争议，国内酵素市场鱼目混珠，不仅生产厂家众多、生产技术也是简单粗放，健康行业更是缺乏具有针对性的监管和生产许可。

“酵素产品无统一标准是造成目前市场混乱的主要原因。”为了科学规范地引导酵素代工产业的健康发展，中国生物科技发酵产业协会正式成立酵素分会，接下来将统一制定酵素行业的相关标准，规范行业的发展，使我国酵素口服液代工企业有“标”可寻。

光环背后饱受争议

酵素口服液是一种既传统又陌生的新产品，大部分人认为酵素就是分解酶，但在酵素产品协会的会长看来，它与酶的关系如同中药与西药，是复合与单一的关系。这个复合并非就是人为的简单配伍，而是自然界优胜劣汰的自然组合。

“如果说西药是解决问题的话，那么中药就是从预防上起作用。”这就意味着酵素是具备营养健康、平衡机理的作用与功能，相关产品值得研究与发掘。

但是，目前市场上对酵素饮品的夸大以及不科学的推广让酵素协会的会长有些担忧与无奈。他表示，从酵素产品成分上看，其主要效果在于促进人体营养平衡，同时也作用于其他方面。但是，由于当前市场对酵素没有科学的认知，也就没有统一的标准。

以市场上的食用酵素为例，其参考标准主要以饮料和醋甚至饮用水为标准，这就给不法商家以诸多可乘之机。还有一些企业参考药品标准，在产品中添加其他成分以达到某些功能，这都给行业造成了不安定因素。酵素产品在产品种类、规格、生产周期、保证期等方面都尚未有统一标准，市场上一个企业一个标准，甚至一个批次一个标准。不仅如此，由于酵素企业目前主要是民营自由发展起来的一个新型产业，其生产工艺也是不尽相同。

目前国内酵素饮品代工企业良莠不齐，全国各种品牌的酵素口服液不下百种：小作坊式的、发酵不规范的、技术含量低的酵素代加工企业比比皆是。另外，部分企业功利性强，在低成本、高回报的驱使下，不管条件是否成熟，产品是否过关，只要有利可图就会采取各种手段让产品快速进入市场。

如今，国内酵素的科研成果应用越来越广泛，食品加工业、洗涤化工业、农牧养殖业、美容、临床、保健等众多行业都在应用，但由于酵素产品所使用的原材料众多、生产手段不尽相同、生产规模参差不齐，制定相关标准也是非常的困难。

从无序向有序转变

面对酵素产品和市场中的种种不规范现状，业内普遍认为，现在应该到了正本清源、有序规范市场的时候了，酵素分会的成立恰逢其时。

中国生物发酵产业协会理事长表示，酵素分会是联系政府与行业、市场与企业的纽带和桥梁，分会成立后将积极开展技术交流、技术创新、市场开发、维护企业的合法权益，推动中国酵素产品的健康可持续发展。

酵素分会在对酵素行业使用绿色制造标示方面已经达成共识，对执行要求高的企业予以行业认定，给予“绿色制造”的标示。另外，考虑到不能把酵素的面做得太窄，限制未来酵素新产品的开发，又不能把酵素标准做得太宽，以至于对酵素的概念模糊。酵素分会还将从酵素的概念、生产工艺标准及产品标准三个方面做进一步的细致工作，做到既要准确定位酵素的概念，又要避免产品生产隐患及社会认知混乱两大弊端。

国家将建立规范科学的市场监管和评估体系，可以在酵素饮品代加工企业较为发达的省市逐步建立地方性分会或工作站，先行先试，在取得成功的基础上，以点带面，逐步推广。

不仅如此，微生物的作用正在逐步被人们认识和接收，现代的分析检测手段应尽快用到酵素产品的原料采购、生产过程监控以及最终产品质量检测的各个环节，只有消费者、企业家重视，社会各界共同努力才能把产业做好。